{"id":9235,"date":"2018-11-21T11:36:09","date_gmt":"2018-11-21T10:36:09","guid":{"rendered":"https:\/\/fnyhetsrum.stagesite.se\/sv\/?p=9235"},"modified":"2020-04-02T16:09:16","modified_gmt":"2020-04-02T14:09:16","slug":"utslappsmatning-fick-fler-att-valja-vegetariskt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fnyhetsrum.stagesite.se\/sv\/2018\/11\/21\/utslappsmatning-fick-fler-att-valja-vegetariskt\/","title":{"rendered":"Utsl\u00e4ppsm\u00e4tning fick fler att v\u00e4lja vegetariskt"},"content":{"rendered":"

N\u00e4r Folksams personalrestaurang i Stockholm b\u00f6rjade m\u00e4ta r\u00e4tternas klimatavtryck valde allt fler g\u00e4ster bort r\u00e4tter med h\u00f6gt klimatavtryck.<\/strong><\/p>\n

Varje dag serveras omkring 1 100 lunchportioner i Folksams personalrestaurang Tullg\u00e5rden i Folksamhuset i Skanstull. Det stora antalet portioner inneb\u00e4r ocks\u00e5 ett stort ansvar f\u00f6r v\u00e5ra klimatavtryck och d\u00e4rf\u00f6r m\u00e4ts nu r\u00e4tternas koldioxidutsl\u00e4pp per portion.<\/p>\n

M\u00e4tningen har gett effekt och numera v\u00e4ljer g\u00e4sterna i st\u00f6rre utstr\u00e4ckning vegetariska r\u00e4tter, med l\u00e4gre klimatp\u00e5verkan \u00e4n k\u00f6tt- och fiskr\u00e4tter. M\u00e4tningen p\u00e5b\u00f6rjades i b\u00f6rjan av 2018 och nu kan allts\u00e5 g\u00e4sterna v\u00e4lja mat utifr\u00e5n b\u00e5de smak och milj\u00f6p\u00e5verkan.<\/p>\n

\u2013 Idag \u00e4r det 30 procent fler som \u00e4ter vegetarisk mat \u00e4n innan vi inf\u00f6rde koldioxidber\u00e4kningarna. Det \u00e4r ocks\u00e5 fler som \u00e4ter fisk \u00e4n tidigare. G\u00e4sterna verkar ocks\u00e5 i allt st\u00f6rre grad v\u00e4lja bort mat med stor klimatp\u00e5verkan, som n\u00f6tk\u00f6tt, s\u00e4ger Inga-Lill Gerdin, restaurangchef p\u00e5 Tullg\u00e5rden.<\/p>\n

Tids\u00f6dande arbete att m\u00e4ta<\/h2>\n

Koldioxidber\u00e4kningarna g\u00f6rs av k\u00f6kschefen Douglas Sundgren och han ber\u00e4ttar att det inledningsvis var tidskr\u00e4vande och kr\u00e5ngligt men nu har han f\u00e5tt upp farten. Mycket p\u00e5 grund av att han redan ber\u00e4knat m\u00e5nga recept och d\u00e4rf\u00f6r inte beh\u00f6ver g\u00f6ra jobbet fr\u00e5n grunden varje g\u00e5ng han s\u00e4tter en ny meny.<\/p>\n

I f\u00f6rsta hand v\u00e4ljer g\u00e4sterna maten utifr\u00e5n smak men restaurangpersonalen m\u00e4rker att g\u00e4sterna tycker att det \u00e4r viktigt att kunna bidra till att minska koldioxidutsl\u00e4ppen.<\/p>\n

\u2013 V\u00e5rt m\u00e5l \u00e4r att r\u00e4tterna inte ska \u00f6verstiga ett kilo koldioxid per r\u00e4tt. Serverar vi en k\u00f6ttr\u00e4tt klarar vi inte det m\u00e5let men vi m\u00e5ste ju kunna erbjuda det alternativet ocks\u00e5, s\u00e4ger Inga-Lill.<\/p>\n

F\u00e4rre tallrikar minskade matsvinnet<\/h2>\n

Nyligen togs ocks\u00e5 beslut om att slopa salladsassietterna. Trots att det inte v\u00e4lkomnades av alla g\u00e4sterna, s\u00e5 har beslutet gett resultat i form av minskade kostnader och mindre matsvinn.<\/p>\n

\u2013 N\u00e4r vi tog bort assietterna minskade matsvinnet med 15 kilo per dag. Dessutom slapp vi diska cirka 1 000 tallrikar extra varje dag, s\u00e4ger Inga-Lill.<\/p>\n

<\/p>\n

Att koldioxidber\u00e4kna maten \u00e4r ganska nytt men det har l\u00e4nge funnits ett milj\u00f6t\u00e4nkande kring ink\u00f6p till v\u00e5ra k\u00f6k och lokaler. Det kan handla om Svanen-m\u00e4rkta reng\u00f6ringsprodukter, ekologisk mj\u00f6lk i pentryn p\u00e5 avdelningarna eller KRAV-m\u00e4rkt, Fairtrade-certifierat och klimatkompenserat kaffe.<\/p>\n

I linje med v\u00e5ra m\u00e5l<\/h2>\n

Restaurang Tullg\u00e5rden blev KRAV-m\u00e4rkt redan 2008 och h\u00e5llbarhetsarbetet handlar ocks\u00e5 om att v\u00e4lja lokalproducerade r\u00e5varor, men ocks\u00e5 om att ha en modern maskinpark och att genom effektivisering av momenten minska anv\u00e4ndandet av energislukande k\u00f6ksmaskiner.<\/p>\n

Folksam har som m\u00e5l att till 2030 inte ha n\u00e5gra direkta koldioxidutsl\u00e4pp fr\u00e5n den egna verksamheten. Delm\u00e5let att minska med 40 procent till 2020 har vi n\u00e5tt med r\u00e5ge.<\/p>\n

\u2013 Det \u00e4r viktigt f\u00f6r oss att vi \u00e4r h\u00e5llbara i allt vi g\u00f6r, fr\u00e5n investeringar i gr\u00f6na obligationer till vilket avtryck driften av v\u00e5r verksamhet g\u00f6r. Att vi dessutom ger medarbetarna m\u00f6jlighet att kunna bidra till exempel genom att v\u00e4lja lunchm\u00e5ltid med s\u00e5 liten klimatp\u00e5verkan som m\u00f6jligt \u00e4r helt i linje med det, s\u00e4ger Karin Stenmar, H\u00e5llbarhetschef p\u00e5 Folksam.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

N\u00e4r Folksams personalrestaurang i Stockholm b\u00f6rjade m\u00e4ta r\u00e4tternas klimatavtryck valde allt fler g\u00e4ster bort r\u00e4tter med h\u00f6gt klimatavtryck.<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":9236,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_expiration-date-status":"saved","_expiration-date":0,"_expiration-date-type":"","_expiration-date-categories":[],"_expiration-date-options":[]},"categories":[11,1253,54],"tags":[1118,750,549,1338],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fnyhetsrum.stagesite.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9235"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fnyhetsrum.stagesite.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fnyhetsrum.stagesite.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fnyhetsrum.stagesite.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fnyhetsrum.stagesite.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9235"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/fnyhetsrum.stagesite.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9235\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9241,"href":"https:\/\/fnyhetsrum.stagesite.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9235\/revisions\/9241"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fnyhetsrum.stagesite.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fnyhetsrum.stagesite.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9235"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fnyhetsrum.stagesite.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9235"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fnyhetsrum.stagesite.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9235"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}